Il viaggio dei Laboratori itineranti fra cibo e cultura punta a est, portandoci in Indonesia.
Immaginando spiagge, vulcani, draghi di Komodo, incontriamo Ina, che arriva dall’isola di Giava. Con lei e Nicolò prepariamo il rendang, uno spezzatino di manzo speziato, tipico della parte Nord dell’isola di Sumatra.
Le video-ricette sono parte del progetto “Cibo per tutti: Laboratori fra cibo e cultura”, realizzate da CSV Emilia con Cibopertutti nell’ambito di Parma 2020+2021 insieme alle comunità migranti della Festa Multiculturale.
Guardate il video e se volete cimentatevi con la ricetta.
Buon appetito! Selamat makan!
Rendang di manzo
- 2 scalogni
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 peperoncini piccanti
- 2 noci Molucche (se non si trova, usa la noce)
- noce moscata
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 pezzetti di zenzero
- 2 pezzi di cannella interi
- Qualche chiodo di garofano
- 1 anice stellato
- 2 pezzi di lemongrass
- 2/3 foglie di lime
- 1 barattolo piccolo di latte di cocco
- 300 gr di riso basmati bianco
- 200 gr spezzatino di manzo
- Olio di semi
- 1 dado vegetale
- sale
Preparazione
Sciacquare il riso basmati per togliere l’amido, metterlo in una pentola con abbondante acqua (almeno un paio di dita in più del livello del riso) e cuocere per 15/20 minuti.
Nel mixer inserire 2 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di pepe bianco, 1 cucchiaino di cumino, 2 peperoncini piccanti, 2 noci Molucche (se non si trova, usare la noce), un po’ di noce moscata, 1 cucchiaino di curcuma, un po’ d’acqua. Avviare per creare una cremina densa.
In una pentola mettere un po’ di olio di semi, la cremina di spezie e (interi) 2 pezzetti di zenzero, 2 pezzi di cannella, 1 anice stellato, qualche chiodo di garofano, 2 pezzi di lemongrass.
Far soffriggere e aggiungere lo spezzatino. Rosolare un po’ e aggiungere un po’ d’acqua e 2/3 foglie di lime. Far cuocere 45 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua. Unire il latte di cocco, un dado vegetale e un pizzico di sale. Far cuore altri 30/45 minuti – da valutare in base alla cottura della carne e densità del condimento.
Servire in due piatti separati il riso e il rendang di carne. Nel piatto del rendang, togliere le spezie grosse e versare il condimento sopra la carne.